Gustosi e sicuri

Il settore di pane, dolci e prodotti da forno continua a crescere in base alle innovazioni (con nuovi formati, pani speciali ecc.) e ad evolversi prendendo in considerazione il momento in cui i prodotti vengono consumati (come spuntino durante le pause o in viaggio) da clienti sempre più mobili. Come accade per altri settori dell’industria alimentare che lavorano con prodotti freschi e deperibili, anche questo settore deve proteggere le materie prime e la produzione da batteri, muffe e determinati lieviti.

Le tecniche che comportano soluzioni disinfettanti diluite in acqua, utilizzate in altri settori per garantire la sicurezza degli alimenti, non sono particolarmente adatti al settore di pane, dolci e prodotti da forno. Il livello di umidità aggiuntivo in zone utilizzate per la produzione (impasto, cottura e raffreddamento) e l’immagazzinamento nuocciono alle qualità organolettiche dei prodotti. Al contrario, la disinfezione aerea delle superfici (pareti, pavimenti ed attrezzature), con il rilascio nell’atmosfera di una sostanza attiva, è una tecnica altamente adatta a questo settore.

Kersia è il leader mondiale nella disinfezione delle superfici tramite Ultradiffusion®. Si tratta di una tecnologia all’avanguardia nel settore della sicurezza alimentare che consiste nella produzione di una nebbia contenente un ingrediente disinfettante attivo che viene diffuso in ogni angolo dell’ambiente da trattare. Questa tecnologia provoca il deposito delle particelle inizialmente presenti nell’aria sul pavimento, decontaminando così l’aria e disinfettando le superfici. I protocolli definiti per ciascun cliente garantiscono una diffusione uniforme, la copertura di tutte le superfici, persino di quelle più difficili da raggiungere (pareti, pavimenti e attrezzature), la decontaminazione dell’aria e una potente azione disinfettante. Il prodotto ULTRAD HA* è battericida, lieviticida e fungicida ed è efficace contro Listeria monocytogenes e il seriotipo enterico della salmonella.

Il prodotto: ULTRAD® PureAir*,
per decontaminazione e deodorizzazione simultanee.

L’apparecchiatura ULTRAD® PureAir* distrugge sostanze inquinanti, batteri, muffe e, più in generale, i composti organici volatici (VOC) presenti nell’aria, eliminando gli odori. Questa soluzione è facile da installare e consente di purificare l’aria costantemente limitando le contaminazioni atmosferiche delle strutture, in presenza di persone e alimenti.

Studio di caso

Un leader europeo nella produzione pasticciera industriale doveva affrontare la contaminazione occasionale di prodotti finiti. Le audit esplorative condotte dagli esperti di Kersia hanno consentito di sviluppare una mappatura microbiologica e uno schema del flusso dell’aria per il sito di produzione. Attenendosi alle raccomandazioni degli esperti, il produttore ha introdotto un piano di disinfezione utilizzando Ultradiffusion®, che promuove l’equilibrio microbiologico in aree di raffreddamento e imballaggio. Questa soluzione previene inoltre il rischio di sedimentazione sul prodotto durante il raffreddamento. La qualità microbiologica dell’aria viene inoltre monitorata tramite il campionatore d’aria Kersia Air Test.

Risultato: la contaminazione è svanita.

Prestare attenzione all’uso di biocidi. Leggere le etichette e le informazioni sul prodotto prima dell’uso. 

* Soggetto ai prodotti disponibili nel paese. Rivolgersi al contatto Kersia