Bon et sûr
à la fois
La filière industrielle Boulangerie – Pâtisserie – Viennoiserie poursuit son développement sur fond d’innovations (nouveaux formats, pains spéciaux…) et d’évolution des moments de consommation (snacking à l’occasion d’une pause ou d’un déplacement) chez une clientèle toujours plus nomade. Comme les autres secteurs de l’industrie agro-alimentaire travaillant des produits frais et périssables, la filière doit protéger ses matières premières et productions contre les bactéries, les moisissures et certaines levures.
Les techniques à base de solutions désinfectantes diluées dans l‘eau, utilisées dans d’autres secteurs pour garantir la sécurité des aliments, ne sont pas bien adaptées à la filière Boulangerie – Pâtisserie – Viennoiserie. L’apport d’humidité supplémentaire dans les zones de production (pétrissage, cuisson, refroidissement,…) et de stockage nuit à la qualité organoleptique des produits. La désinfection des surfaces (murs, sols, matériels) par voie aérienne, par émission d’une matière active dans l’atmosphère, est en revanche une technique très adaptée à ce secteur.
Kersia est le leader mondial de la désinfection de surface par ultradiffusion®. Cette technologie de pointe pour la sécurité des aliments consiste à produire une fumée transportant un principe actif désinfectant qui se propage dans les moindres interstices de la pièce à traiter. Elle provoque la sédimentation au sol des particules initialement présentes dans l’air, assainit l’air et désinfecte les surfaces. Les protocoles définis pour chaque client permettent une diffusion égale, la couverture de toutes les surfaces même les plus difficiles à atteindre (murs, sols et matériels), la décontamination de l’air et une action de désinfection puissante. Le produit ULTRAD HA* est bactéricide, levrucide et fongicide, efficace sur Listeria monocytogenes et Salmonella serotype enteridis.
Le produit : ULTRAD® PureAir*, décontamination et désodorisation simultanées.
ULTRAD® PureAir* est un équipement qui détruit les polluants, bactéries, moisissures et plus généralement les composés organiques volatiles (COV) dans l’air et supprime les odeurs. Cette solution, facile à installer, permet un traitement de l’air en continu pour limiter les contaminations aéroportées des locaux, en présence humaine et de denrées alimentaires.
Etude de cas
Un leader européen de la pâtisserie industrielle était confronté à des contaminations ponctuelles sur ses produits finis. La mise en place, par les experts de Kersia, d’audits exploratoires a permis d’élaborer la cartographie microbiologique et le schéma aéraulique du site de production. Suivant leurs recommandations, cet industriel a mis en place un plan de désinfection par ultradiffusion® qui favorise l’équilibre microbiologique en zones de refroidissement et conditionnement. Il prévient également le risque de sédimentation sur le produit en cours de refroidissement. La qualité microbiologique de l’air est, par ailleurs, surveillée par un aérobiocollecteur Air Test de Kersia.
Résultat : les contaminations ont disparu.
Utilisez les Biocides avec précaution. Avant toute utilisation, lisez les étiquettes et les informations concernant le produit
* Sous réserve de produits ouverts dans votre pays. nous vous invitons à vous rapprocher de votre contact Kersia