Em muitos países, estão ocorrendo mudanças consideráveis no estilo de vida (com a crescente urbanização, o crescimento do trabalho feminino, as alterações nos hábitos com relação aos serviços de alimentação etc.) e um aumento no poder aquisitivo. Isso estimula o aumento na demanda de produtos industrialmente preparados à base de carnes (carnes fatiadas, carnes cozidas, refeições prontas à base de carnes, que podem ser muito sofisticadas etc.), em detrimento dos produtos frescos. Muitas vezes vendidos em supermercados ou entregues a cadeias de restaurantes, esses produtos devem poder ser preparados e consumidos com rapidez, além de terem seus tempos de prateleira ampliados.
Mas o crescimento na preparação e no processamento em escala industrial de produtos à base de carne também vem acompanhado dos riscos de proliferação de bactérias causadoras de doenças (inclusive da Listeria monocitogenes e da Samonella spp.) em cada estágio da cadeia: no abate, na armazenagem ou durante o congelamento (rápido ou lento), o corte, a defumação, o cozimento, a preparação de refeições prontas, o embalamento, a expedição e o transporte etc. Os consumidores estão cada vez mais bem-informados, e as recolhas de lotes de produtos contaminados (geralmente como resultado de auto-inspeções cada vez mais eficientes), os surtos de gripe aviária e os escândalos envolvendo carnes contaminadas alimentam a sua desconfiança. A resistência da Europa ao desejo dos EUA de que ela aceite exportações de carne de frango lavada com cloro também ilustra a importância da questão dos resíduos na indústria alimentar.
Frente à pressão dos consumidores, às regulamentações mais rigorosas com relação ao uso de produtos químicos e ao custo de se recolher lotes de produtos com defeitos, os produtores do setor de carnes precisam implementar procedimentos impecáveis para a higiene e a desinfecção e utilizar essas demandas para comunicar a segurança dos seus produtos de modo a reassegurar os consumidores.
Os problemas enfrentados pelos produtores variam de acordo com a atividade econômica (abate, corte, preparação de refeições prontas) e a impureza a ser removida (proteínas, gorduras, colorantes etc.). Os especialistas da Kersia dão assistência personalizando os protocolos de limpeza e desinfecção conforme as características específicas das áreas de produção (o modo como a fábrica foi projetada, o ambiente microbiano etc.). A variedade da linha da Kersia significa que ela pode combater as várias formas de contaminação, bem como diagnosticar e enfrentar o desenvolvimento de biofilmes, comunidades de micro-organismos que podem aderir uns aos outros e às superfícies por meio da produção de uma matriz adesiva protetora.
Esses programas são totalmente integrados nos procedimentos de processamento e geram ainda um valor agregado, uma vez que a abordagem geral para a definição do desempenho vai além da limpeza e da desinfecção eficientes, incluindo a otimização do uso da água e da energia e a simplificação de protocolos, para economizar tempo e limitar o consumo de produtos de limpeza.
Estudo de caso 1
Na Alemanha, um importante processador de carne de frango enfrentava um problema recorrente de contaminação microbiana em um transportador de corrente da produção. Os componentes em plástico do transportador descartavam a possibilidade de desinfecção com produtos que podiam corroer seu material. A Kersia resolveu o problema com um programa de soluções específicas baseadas em uma combinação de produtos da sua linha enzimática e desinfetantes para superfícies sensíveis.
Estudo de caso 2
Um fabricante francês de linguiças tradicionais, com um amplo processo de qualidade e um laboratório interno capaz de realizar testes microbiológicos, se deparou com o surgimento repentino de manchas amarelo-alaranjadas nos seus produtos, que não podiam ser vendidos daquele modo. Os especialistas da Kersia identificaram as estirpes responsáveis pela contaminação e forneceram soluções que o fabricante utilizou para adaptar seus planos de controle microbiológico (que abrangiam o ar, as superfícies e a matéria-prima) e de desinfecção. A contaminação desapareceu e as reclamações dos clientes associadas a defeitos estéticos de algumas linguiças, portanto, cessaram.