In veel landen zorgen de veranderende levensstijl (met de toenemende verstedelijking, de groeiende arbeidsparticipatie van vrouwen en de veranderende eetgewoonten) en de toegenomen koopkracht ervoor dat de vraag naar industrieel bereide vleesproducten (kant-en-klaar vlees, gekookt vlees, kant-en-klaarmaaltijden op basis van vlees die zeer verfijnd kunnen zijn, enz.
Deze producten worden vaak verkocht in supermarkten of geleverd aan restaurantketens en moeten snel bereid en geconsumeerd kunnen worden.
Met de toename van de industriële bereiding en verwerking van vleesproducten komt het risico van de verspreiding van ziekteverwekkende bacteriën (waaronder Listeria monocytogenes en Salmonella spp.) in elk stadium van de keten: in het slachthuis, tijdens de opslag, of tijdens het invriezen (snel of langzaam), uitsnijden, roken, koken, bereiden van kant-en-klaarmaaltijden, verpakken, verzenden en vervoeren, enz.
Consumenten zijn steeds beter geïnformeerd en het terugroepen van besmette partijen (meestal als gevolg van steeds effectievere zelfinspecties), uitbraken van vogelgriep en schandalen met besmet vlees voeden hun wantrouwen.
De weerstand van Europa tegen de wens van de VS om de export van met chloor gewassen kip toe te staan, illustreert ook het belang van de kwestie van residuen in de voedingsindustrie.
Onder druk van consumenten, strengere regelgeving voor het gebruik van chemicaliën en de kosten van het terugroepen van partijen producten, moeten fabrikanten in de vleessector foutloze procedures voor hygiëne en desinfectie implementeren en deze eisen gebruiken om de veiligheid van hun producten te communiceren op een manier die consumenten geruststelt.
De problemen waarmee fabrikanten te maken krijgen, variëren afhankelijk van de bedrijfsactiviteit (slachthuis, uitsnijden, bereiding van kant-en-klaarmaaltijden) en de vervuiling die moet worden verwijderd (eiwitten, vetten, kleurstoffen, enz.).
De experts van Kersia helpen door reinigings- en desinfectieprotocollen af te stemmen op de specifieke kenmerken van productieruimten (inrichting van de fabriek, microbiële omgeving, enz.).
De breedte van Kersia’s assortiment betekent dat het de verschillende vormen van besmetting kan bestrijden, maar ook de ontwikkeling van biofilms kan diagnosticeren en aanpakken, gemeenschappen van micro-organismen die zich aan elkaar en aan een oppervlak hechten via de afscheiding van een klevende, beschermende matrix.
Deze programma’s zijn volledig geïntegreerd in de verwerkingsprocedures en genereren ook toegevoegde waarde, aangezien de algemene aanpak voor het definiëren van prestaties verder gaat dan efficiënte reiniging en desinfectie en ook het optimaliseren van water- en energieverbruik en het vereenvoudigen van protocollen omvat om tijd te besparen en het verbruik van reinigingsmiddelen te beperken.
Casestudie 1
in Duitsland had een grote kippenverwerker te maken met een terugkerend probleem van microbiële besmetting op een transportband in de productieketen.
De kunststof onderdelen van de transportband maakten desinfectie met een product dat dit materiaal zou kunnen aantasten onmogelijk.
Kersia loste het probleem op met een programma van specifieke oplossingen op basis van een mix van producten uit het enzymassortiment en desinfectiemiddelen voor gevoelige oppervlakken.
Casestudie 2
een Franse fabrikant van traditionele worsten, met een uitgebreid kwaliteitsproces en een eigen laboratorium dat microbiologische tests kan uitvoeren, werd geconfronteerd met het plotseling verschijnen van geeloranje vlekken op zijn producten, die niet meer verkocht konden worden zoals ze waren.
De experts van Kersia identificeerden de stammen die verantwoordelijk waren voor de besmetting en droegen oplossingen aan die de fabrikant gebruikte om zijn microbiologische controleplan (voor lucht, oppervlakken en grondstoffen) en zijn desinfectieplan aan te passen.
De besmetting verdween en er kwam een einde aan de klachten van klanten over de cosmetische gebreken van sommige worsten.