De sector Brood – Banket – Bakkerijproducten blijft groeien op basis van innovaties (met nieuwe formaten, speciale broden, enz.) en veranderingen in de momenten waarop producten worden geconsumeerd (snacken tijdens de pauze of onderweg) door een steeds mobielere klantenbasis.
Net als in andere sectoren van de voedingsindustrie die met verse en bederfelijke producten werken, moet de sector zijn grondstoffen en productie beschermen tegen bacteriën, schimmels en bepaalde gisten.
Technieken waarbij desinfecterende oplossingen in water worden verdund, die in andere sectoren worden gebruikt om de voedselveiligheid te garanderen, zijn niet bijzonder geschikt voor de sector Brood – Banket – Bakkerijproducten.
De extra vochtigheid in zones die gebruikt worden voor productie (kneden, koken en koelen) en opslag heeft een negatieve invloed op de sensorische kwaliteiten van de producten.
Ontsmetting van oppervlakken vanuit de lucht (van muren, vloeren en apparatuur), waarbij een actieve stof vrijkomt in de atmosfeer, is daarentegen een zeer geschikte techniek voor deze sector.
Kersia is wereldleider op het gebied van ultradiffusion® oppervlaktedesinfectie.
Dit is een geavanceerde voedselveiligheidstechnologie die bestaat uit het produceren van een mist met een actief desinfecterend ingrediënt dat in elke hoek van de te behandelen ruimte wordt verspreid.
De nevel zorgt ervoor dat deeltjes die eerst in de lucht aanwezig waren zich op de vloer afzetten, reinigt de lucht en desinfecteert oppervlakken.
De voor elke klant gedefinieerde protocollen zorgen voor een gelijkmatige verspreiding, dekking van alle oppervlakken, zelfs de moeilijkst bereikbare (muren, vloeren en apparatuur), ontsmetting van de lucht en een krachtige desinfecterende werking.
Het ULTRAD HA* product is bacteriedodend, gist- en schimmeldodend en is doeltreffend tegen Listeria monocytogenes en Salmonella serotype Enteritidis.
Het product: ULTRAD® PureAir*, ontsmet en desodoriseert tegelijkertijd.
De ULTRAD® PureAir* apparatuur vernietigt verontreinigende stoffen, bacteriën, schimmels en meer in het algemeen vluchtige organische stoffen (VOC’s) in de lucht en verwijdert geuren.
De oplossing is eenvoudig te installeren en zorgt voor een continue luchtzuivering om besmetting via de lucht van faciliteiten, waar mensen en voedingsmiddelen aanwezig zijn, te beperken.
Casestudy
Een Europese leider in industrieel gebak werd geconfronteerd met incidentele besmetting van zijn eindproducten.
Verkennende audits door Kersia-experts hielpen bij het ontwikkelen van een microbiologische kaart en een luchtstroomschema voor de productielocatie.
Na de aanbevelingen van de experts introduceerde de fabrikant een desinfectieplan met ultradiffusion®, dat het microbiologische evenwicht in de koel- en verpakkingszones bevordert.
Het voorkomt ook het risico van bezinking op het product tijdens het koelen.
De microbiologische luchtkwaliteit wordt ook gecontroleerd met een Kersia Air Test-luchtmonsternemer.
Resultaat: de besmetting is verdwenen. Gebruik biociden zorgvuldig.
Lees voor gebruik de etiketten en informatie over het product.
* Afhankelijk van beschikbare producten in uw land.
Neem contact op met uw Kersia-contactpersoon