Melk en zuivelproducten hebben een prominente plaats in het voedingspatroon en een positief imago als voedzaam voedsel dat gezondheid en plezier combineert. In Europa en de VS bedraagt de jaarlijkse consumptie van alle vormen van zuivelproducten (melk en melkdranken, kaas, boter, room, yoghurt, enz.) meer dan 150 kg per persoon per jaar.
Melk is echter gevoelig voor het risico op besmetting door micro-organismen en residuen van chemische stoffen in het milieu.
Als gevolg hiervan is de zuivelindustrie in veel landen onderworpen aan steeds strengere regelgeving en evoluerende marktinteresse met betrekking tot hygiënenormen en de gebruikte chemicaliën die residuen kunnen achterlaten. De snelle verspreiding van informatie over gevallen van voedselvergiftiging of besmette zuivelproducten heeft het wantrouwen van de consument vergroot en het is belangrijker dan ooit voor hen dat ze veilige zuivelproducten kunnen consumeren.
Het kan kostbaar zijn om te waarschuwen en vervolgens verdachte producten terug te roepen, zowel financieel als qua reputatie.
Hygiënemaatregelen zijn essentieel en onbetwistbaar, maar consumenten willen ook producten die vrij zijn van residuen.
Deze dubbele wens vereist een delicaat evenwicht, waarbij al te agressieve hygiëne- en desinfectieoplossingen of verkeerd toegepaste concentraties moeten worden vermeden om overmatige indringing te voorkomen.
Preventie, een gouden regel
De controle van de gezondheidskwaliteit van melk en zuivelproducten begint op de boerderij en blijft noodzakelijk tijdens het transport en in de verschillende productiefasen van eindproducten.
Het is een prioriteit en een constante zorg voor fabrikanten in de zuivelindustrie om risico’s op besmetting door ziekteverwekkers of chemicaliën te voorkomen.
In de zuivelindustrie kunnen verschillende ziekteverwekkers zuivelproducten besmetten, wat risico’s oplevert voor de gezondheid van de consument.
Hier volgen enkele van de belangrijkste microbiologische gevaren in zuivelproducten:
Lees meer +
Belangrijkste gebeurtenis
Belangrijkste ziekteverwekkers in de zuivelverwerking en de bron, overdracht en zorg 1)
RAUWE MELK
Escherichia coli (E. coli):– Bron & transmissie: besmetting met rauwe melk tijdens het melken (op de boerderij); kruisbesmetting door contact met besmette oppervlakken en apparatuur.– Zorgwekkend: Bepaalde stammen van E. coli (bijv. E. coli O157:H7) kunnen ernstige door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken.
Campylobacter jejuni:– Bron & transmissie: Primaire bron is besmetting met dauwmelk tijdens het melken (op de boerderij); kruisbesmetting door contact met besmette oppervlakken en apparatuur.– Zorgwekkend: gastro-enteritis en een veel voorkomende oorzaak van door voedsel overgedragen ziekten.
ZUIGELINGENVOEDING IN POEDERVORM
Cronobacter spp:– Bron: Wijd verspreid in het milieu, waaronder bodem, water, productiefaciliteiten.– Overdracht: Besmette rauwe melk; besmette apparatuur, oppervlakken of personeel in zuivelverwerkende bedrijven.– Zorgwekkend: bij zuigelingen kan het leiden tot ernstige gezondheidscomplicaties, waaronder meningitis, sepsis en necrotiserende enterocolitis, die levensbedreigend kunnen zijn.
Salmonella spp:– Bron / Overdracht: Besmette rauwe melk is de primaire bron (op de boerderij), kruisbesmetting via apparatuur en oppervlakken is mogelijk.– Zorg: gastro-enteritis en andere door voedsel overgedragen ziekten.
ZACHTE EN HALFZACHTE KAZEN
Listeria monocytogenes:
– Bron / Overdracht: Besmette rauwe melk (op de boerderij), ook wijd verspreid in de omgeving, inclusief bodem en water.
Besmetting vindt plaats tijdens het ophalen, verwerken en verpakken van de melk als de juiste hygiëne- en sanitatiepraktijken niet worden gevolgd.
Kruisbesmetting door apparatuur, oppervlakken of personeel is mogelijk.
Zorgwekkend: Kan listeriose veroorzaken, wat vooral gevaarlijk is voor zwangere vrouwen, baby’s en personen met een verzwakt immuunsysteem.
Staphylococcus aureus:– Bron/Overdracht: Besmette rauwe melk; kruisbesmetting omdat het kan worden aangetroffen op de huid en slijmvliezen van mensen en dieren en op oppervlakken / apparatuur.– Zorgwekkend: Kan toxines produceren die voedselvergiftiging veroorzaken.
1) “Overview of Food Safety Hazards in the European Dairy Supply Chain” door E. D. van Asselt et al.
CHEMISCHE RESIDUES in de zuivelindustrie kunnen afkomstig zijn van verschillende bronnen, waaronder landbouwpraktijken, diergeneeskundige behandelingen, reinigingsmiddelen en milieuverontreinigende stoffen.
Het monitoren en controleren van chemische residuen is cruciaal om de veiligheid en kwaliteit van zuivelproducten te garanderen.
Lees meer +
Boerderij gerelateerd:
– Antibiotica– Diergeneesmiddelen– Reinigings- en ontsmettingsmiddelen– Mycotoxinen– Hormonen– Sulfonamiden
Milieu*:
– Dioxines en PCB’s (polychloorbifenylen)– Zware metalen
(*opname via voedsel en water uit vervuilde omgevingen)
Zuivelverwerking:
– Reinigingsmiddelen en desinfectiemiddelen
De uitdagingen van voedselveiligheid, hygiëne en veiligheid op de werkplek moeten worden verzoend met milieukwesties.
Fabrieken zijn complexe gebouwen met faciliteiten, apparatuur en materialen die allemaal vectoren kunnen zijn van directe of indirecte besmetting.
Daarom moeten ze op de juiste manier worden gereinigd en gedesinfecteerd, waarbij ervoor moet worden gezorgd dat de oppervlakken op de juiste manier worden gereinigd en gedesinfecteerd.
- microbiologisch schoon (met een goed gecontroleerd niveau van micro-organismen),
- chemisch schoon (geen chemische stoffen afkomstig van productie of reiniging/desinfectie),
- en vrij van residuen (en allergene ingrediënten)
De uitdagingen van biofilms
In sommige gevallen zijn conventionele reinigingsmethoden maar beperkt effectief als het gaat om biofilms, gemeenschappen van micro-organismen (bacteriën, schimmels, algen of protozoa) die een beschermende kleefmatrix afscheiden waarmee ze zich aan elkaar en aan een oppervlak kunnen hechten.
De meest geschikte oplossing kiezen met Kersia betekent:
- ervoor zorgen dat voedsel veilig is in overeenstemming met de voorschriften
- handhaving van de veiligheid van operators en integriteit van apparatuur
- water en energie besparen om de kosten te optimaliseren
- het verkleinen van de ecologische voetafdruk.
Om dit te bereiken hebben onze R&D-teams exclusieve meet- en optimalisatiesystemen ontwikkeld die zorgen voor een aanzienlijke vermindering van het product-, water- en energieverbruik.
Oplossingen op maat voor de melkveesector
Het Kersia-team, van verkoopmedewerkers tot wetenschappers, werkt nauw samen met bedrijven om advies te geven over de beste werkwijzen, waaronder: de selectie en toepassing van reinigings- en desinfectieproducten, dosering en controle, beheer van ziekteverwekkers, allergenenbeheer, reinigingsadvies, optimalisering van reiniging, hygiënebeheersystemen, training, audit en beoordeling voor alle stadia in de zuivelproductie.
Casestudie: Zuivelindustrie
Geconfronteerd met problemen van sporenbesmetting die de stabiliteit van zijn melk aantastte, deed een grote zuivelgroep een beroep op de expertise van Kersia.
Een werkgroep bestaande uit Kersia en een aantal bekende microbiologische apparatuur- en diagnosticabedrijven werkte twee jaar lang aan het terugdringen van de besmetting op de verschillende productielocaties van de zuivelgroep.
Het resultaat waren veilige eindproducten en een aanzienlijke kostenoptimalisatie.
Oppervlaktereiniging en desinfectie
Reinigings- en desinfectieactiviteiten in voedselverwerkende fabrieken moeten specifieke hygiëneprogramma’s volgen en speciale en geoptimaliseerde oplossingen bevatten.
Tray- en krattenwassen
Wasmachines zijn er in verschillende vormen en zijn over het algemeen gemaakt voor het reinigen van een specifiek type voorwerp.
Vloerverzorging
Het schoonhouden en het uiterlijk van vloeren is essentieel voor de veiligheid en om ervoor te zorgen dat zowel werknemers als bezoekers een faciliteit op de juiste manier ervaren.
Desinfectie van oppervlakken via de lucht
Desinfectie van oppervlakken via de lucht
Bij bepaalde voedselprocessen kan het nodig zijn om te vernevelen of ULTRADIFFUSIE te gebruiken om de hoeveelheid micro-organismen in de lucht te verminderen.
Membraanreiniging
Membraantechnologie is een beproefde scheidingsmethode die wordt gebruikt op moleculair en ionisch niveau.
Handverzorging
Handhygiëne is belangrijk in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie en de foodservice.
Schoon in plaats
Het reinigen van complete installaties of pijpleidingen zonder de apparatuur te ontmantelen of te openen en met weinig of geen handmatige tussenkomst van de operator.
Transportbandsmering
Het transportsysteem in een zuivel- of drankenfabriek vormt een essentiële schakel tussen de afzonderlijke machines.
Waterbeheer
Oplossingen voor waterbehandeling, -conservering en -behoud voor de voedingsmiddelen- en drankenindustrie.
Ondersteuning voor de voedingsmiddelen- en drankenindustrie
Kiezen voor de meest geschikte oplossing met Kersia betekent
Omdat verschillende producten verschillende problemen met zich meebrengen, die elk specifieke technologieën vereisen, en omdat elke fabriek uniek is wat betreft de geografische locatie en de omgeving, bieden de experts van Kersia oplossingen die passen bij de beperkingen van verschillende processen.
Onze teams maken gebruik van hun kennis van technieken en technologie om regelmatige controle van reinigings- en desinfectieprotocollen te garanderen, via geoptimaliseerd verbruik van hygiëneproducten en algemene reinigingskosten, evenals controles om de parameters en de kwaliteit van hygiënepraktijken te evalueren en snel te waarschuwen voor potentiële problemen.
Een uitgebreide aanpak op maat en bewezen
KERSIA biedt een hygiënische methode die rekening houdt met al uw problemen.– OPTIMALISATIE – EENVOUD – DOELTREFFENDHEID – VERMINDERING VAN GLOBALE HYGIËNEKOSTEN – GOEDKEURINGEN – ONDERSTEUNING – DIENSTEN
Voor snelle hulp of als je vragen hebt, kun je altijd contact met ons opnemen.
We zijn er om je te helpen!