Em empresas, hospitais e escolas, os antigos refeitórios estão cada vez mais dando lugar a cozinhas profissionais e até a grandes unidades centrais de cozinha capazes de preparar e entregar dezenas de milhares de refeições por dia. Elas compartilham um objetivo constante de qualidade e sabor com as unidades de preparação (de carnes, peixes etc.) de supermercados e hipermercados que desejam oferecer aos seus clientes um serviço a mais.
Assim como na indústria alimentar, essas atividades de serviços devem garantir que os alimentos, preparados e distribuídos em conformidade com regulamentações cada vez mais rigorosas, sejam seguros, mas sob condições muito específicas. Em uma unidade central de cozinha, todas as funções de um restaurante (o armazenamento, o desembalamento, a preparação, o cozimento, a lavagem da louça na pia etc.) se concentram em uma área consideravelmente pequena, onde está presente uma ampla variedade de produtos (verduras, carnes, peixes, frutas e laticínios). Os alimentos nunca são estéreis e as bactérias seguem a rota usada pelos gêneros alimentícios, pelos operadores, pelo lixo, pelas embalagens etc. Existem, assim, riscos de que elas se acumulem e se espalhem pelas instalações, causando uma contaminação cruzada em produtos que se encontrem próximos uns dos outros.
O único modo de evitar uma contaminação que representaria um perigo para os consumidores é por meio de regras rigorosas para a higiene e a desinfecção adequadas de todos os equipamentos e áreas em risco. A proteção da saúde dos seres humanos e, em especial, das crianças nas escolas e dos pacientes nos hospitais é algo que não admite compromissos. Como resultado, a introdução de protocolos rigorosos de limpeza e desinfecção tem, portanto, um objetivo duplo: remover a sujeira visível (os resíduos de grande porte, a gordura, vários tipos de sujeira) por meio da limpeza e da sujeira invisível (bactérias) por meio da desinfecção.
Tendo isso em mente, a Kersia desenvolveu uma linha completa de programas e soluções exclusivamente dedicadas a esses serviços. A linha inclui a análise de pontos críticos, recomendações de soluções e um plano de higiene, além do monitoramento para garantir que sejam aplicadas boas práticas: a adequação do produto para a superfície a ser tratada, a concentração do produto, o tempo de ação do produto, a temperatura da solução utilizada etc.
As equipes deste universo dos serviços são inerentemente multitarefa, e um treinamento adequado é um fator essencial para tornar os processos ainda mais seguros. Nossos especialistas dão suporte às equipes dos nossos clientes no seu dia a dia, fornecendo-lhes pôsteres que explicam os procedimentos de limpeza/desinfecção, fichas de dados técnicos e de segurança e instruções de segurança simples e de fácil compreensão para os operadores de um setor de serviços onde a rotatividade de funcionários muitas vezes é bastante alta.
A limpeza e a desinfecção – a decapagem, o desengorduramento, a desinfecção, a lavagem com sabão neutro, a limpeza profissional do chão etc. – dos equipamentos e dos utensílios utilizados para uma grande variedade de tarefas (como trituradores, facas, fornos, pratos e frigideiras) exige o uso de produtos muito diferentes. Para evitar o risco de erro, o que comprometeria a saúde do operador e do consumidor, a Kersia presta atenção particular para fornecer etiquetas claras facilmente compreensíveis.