Jakość i bezpieczeństwo żywności w działalności usługowej

W przedsiębiorstwach, szpitalach i szkołach stołówki starego typu w coraz większym stopniu ustępują miejsca profesjonalnym kuchniom, a nawet dużym, centralnym zespołom kuchennym, które umożliwiają przygotowanie i wydanie dziesiątek tysięcy posiłków dziennie. W supermarketach i hipermarketach, które chcą zaoferować swoim klientom dodatkowe produkty, mają one wspólny cel zapewnienia odpowiedniej jakości i smaku z wykorzystaniem urządzeń przetwórczych (mięsa, ryb itp.).

Podobnie jak w przypadku przemysłu spożywczego, taka działalność usługowa musi gwarantować, że żywność przygotowywana i dystrybuowana zgodnie z coraz bardziej rygorystycznymi przepisami jest bezpieczna, ale w bardzo specyficznych warunkach. W przypadku centralnego zespołu kuchennego wszystkie funkcje restauracji (przechowywanie, rozpakowywanie, przygotowywanie, gotowanie, zmywanie w zlewozmywaku itp.) są skupione na dość małej powierzchni, kiedy to dostępna jest jednocześnie szeroka gama produktów (warzywa, mięso, ryby, owoce i przetwory mleczne). Żywność nigdy nie jest sterylna — bakterie podążają wraz z żywnością, operatorami, odpadami, opakowaniami itp., przez co istnieje ryzyko, że będą one gromadzić się i rozprzestrzeniać na terenie zakładu, powodując skażenie pobliskich produktów.

Jedynym sposobem zapobiegania skażeniu, które mogłoby stanowić zagrożenie dla konsumentów, jest wdrożenie rygorystycznych zasad higieny i właściwej dezynfekcji narażonych urządzeń i obszarów. Ochrona zdrowia ludzkiego, a zwłaszcza zdrowia dzieci w szkołach i pacjentów w szpitalach, nie podlega negocjacjom. W rezultacie wprowadzenie rygorystycznych protokołów czyszczenia i dezynfekcji ma dwojaki cel: usunięcie widocznych zanieczyszczeń (duże odpady, tłuszcz, różnego rodzaju zabrudzenia) poprzez czyszczenie oraz niewidocznych zanieczyszczeń (bakterie) poprzez dezynfekcję.

Mając to na uwadze, firma Kersia opracowała pełną gamę programów i rozwiązań przeznaczonych specjalnie dla tych działań usługowych. Oferta obejmuje analizę punktów krytycznych, zalecenia dotyczące rozwiązań i planu utrzymania higieny, jak również monitorowanie w celu zapewnienia stosowania najlepszych praktyk: odpowiedniości danego produktu do czyszczonej powierzchni, stężenia produktu, czasu działania produktu, temperatury zastosowanego roztworu itp.

Zespoły działające w tym spektrum usług są z natury wielozadaniowe, a odpowiednie szkolenie jest kluczowym czynnikiem w tworzeniu jeszcze bezpieczniejszych procesów. Nasi eksperci każdego dnia wspierają zespoły naszych klientów, dostarczając im plakaty objaśniające procedury czyszczenia/dezynfekcji, karty danych technicznych, karty charakterystyki oraz proste instrukcje bezpieczeństwa, które są łatwe do zrozumienia dla operatorów w sektorach usług, w których rotacja personelu jest często wysoka.

Czyszczenie i dezynfekcja — szorowanie, odtłuszczanie, dezynfekcja, mycie łagodnym detergentem, profesjonalne czyszczenie podłóg itp. — urządzenia i narzędzia wykorzystywane do wielu różnych zadań (takie jak szlifierki, noże, piece, naczynia i lodówki) wymagają użycia bardzo różnych produktów. Aby zapobiec ryzyku wystąpienia błędów, które mogłyby zagrozić zdrowiu operatora i konsumenta, firma Kersia zwraca szczególną uwagę na przejrzyste i łatwe w zrozumieniu etykiety.