{"id":96519,"date":"2024-10-14T17:22:02","date_gmt":"2024-10-14T15:22:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kersia-group.com\/settore-lattiero-caseario\/"},"modified":"2025-06-26T19:59:53","modified_gmt":"2025-06-26T17:59:53","slug":"settore-lattiero-caseario","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.kersia-group.com\/it-it\/attivita\/settore-lattiero-caseario\/","title":{"rendered":"Settore lattiero-caseario"},"content":{"rendered":"

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<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” full_width=”stretch_row”][vc_column offset=”vc_col-lg-6 vc_col-md-offset-0 vc_col-md-6 vc_col-sm-offset-0 vc_col-xs-12″][vc_column_text el_class=”carnas_green”]<\/p>\n

Kersia \u2013 il partner al vostro fianco per prodotti lattiero-caseari buoni, sicuri e sani<\/h2>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column offset=”vc_col-lg-6 vc_col-md-6 vc_col-xs-12″][vc_column_text]Il latte e i prodotti lattiero-caseari sono alimenti fondamentali nelle diete delle persone. Essi vengono associati a un\u2019immagine positiva come alimenti nutrienti che combinano salute e piacere. In Europa e negli Stati Uniti, il consumo annuo di tutte le forme di prodotti lattiero-caseari (latte e bevande di latte, formaggio, burro, panna, yogurt ecc.) supera i 150 kg a persona.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” full_width=”stretch_row_content”][vc_column]

<\/div>[vc_single_image image=”54544″ img_size=”full” alignment=”right” css_animation=”right-to-left” el_class=”img-bulle-right hidden-xs hidden-sm”][vc_row_inner][vc_column_inner width=”1\/12″ offset=”vc_col-lg-3 vc_col-md-1 vc_hidden-sm vc_hidden-xs” css=”.vc_custom_1724768993106{padding-right: 0px !important;padding-left: 0px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner el_class=”col-full-wt-img” width=”7\/12″ offset=”vc_col-lg-5 vc_col-md-6 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724770745267{padding-right: 0px !important;padding-left: 0px !important;}”][vc_column_text]Il latte, tuttavia, \u00e8 un alimento sensibile alla contaminazione da parte di microrganismi e residui chimici presenti nell’ambiente. Di conseguenza, in molti paesi l\u2019industria lattiero-casearia \u00e8 soggetta a normative sempre pi\u00f9 severe e deve rispondere al crescente interesse del mercato per quanto riguarda sia gli standard igienici sia l\u2019utilizzo di sostanze chimiche che potrebbero lasciare residui.<\/strong> Inoltre, la rapida diffusione di informazioni riguardanti casi di intossicazione alimentare o di prodotti lattiero-caseari contaminati hanno rafforzato la diffidenza dei consumatori che, ora pi\u00f9 che mai, desiderano consumare prodotti lattiero-caseari sicuri. Lanciare allarmi e il richiamo di prodotti sospetti pu\u00f2 essere costoso, sia a livello finanziario che in termini di reputazione. Le misure igieniche sono fondamentali e insindacabili, tuttavia i consumatori chiedono anche prodotti privi di residui. Questo duplice imperativo richiede un delicato equilibrio in quanto occorre evitare soluzioni igieniche e di disinfezione eccessivamente aggressive o concentrazioni errate per evitare una diffusione eccessiva .[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]
<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” full_width=”stretch_row”][vc_column]
<\/div>[vc_column_text]<\/p>\n

Prevenzione, una regola d\u2019oro<\/span><\/h3>\n

Il controllo della qualit\u00e0 del latte e dei prodotti lattiero-caseari ha inizio presso l\u2019azienda agricola e rimane un imperativo durante il trasporto e lungo le diverse fasi della produzione di prodotti finiti. Per i produttori dell’industria lattiero-casearia, prevenire i rischi di contaminazione da parte di agenti patogeni o sostanze chimiche \u00e8 una priorit\u00e0 e una costante preoccupazione.[\/vc_column_text]

<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” css=”.vc_custom_1724867571891{background-color: #008d33 !important;}”][vc_column][vc_row_inner equal_height=”yes” content_placement=”middle”][vc_column_inner width=”1\/4″ offset=”vc_col-lg-4 vc_col-md-4 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724773642970{padding-right: 0px !important;padding-left: 0px !important;}”][vc_single_image image=”54562″ img_size=”full” alignment=”center” css_animation=”fadeIn”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”3\/4″ offset=”vc_col-lg-8 vc_col-md-8 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724773913284{padding-top: 20px !important;padding-right: 20px !important;padding-bottom: 20px !important;padding-left: 20px !important;background-image: url(https:\/\/www.kersia-group.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/kersia-bg.png?id=54636) !important;background-position: 0 0 !important;background-repeat: no-repeat !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Vari agenti patogeni possono potenzialmente contaminare i prodotti lattiero-caseari, mettendo a rischio la salute dei consumatori. Ecco alcuni dei pi\u00f9 importanti rischi microbiologici associati ai prodotti lattiero-caseari:<\/span><\/strong><\/h4>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]

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Leggi di pi\u00f9 +\n\t\t\t\t\t <\/div><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>
[vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/6″ offset=”vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724789974679{border-bottom-width: 2px !important;padding-top: 5px !important;padding-right: 5px !important;padding-bottom: 5px !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n
Dove si verifica<\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″ offset=”vc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724789986250{border-bottom-width: 2px !important;border-left-width: 2px !important;padding-top: 5px !important;padding-bottom: 5px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Principali agenti patogeni nella lavorazione dei prodotti lattiero-caseari e loro origine, trasmissione e rischi1)<\/sup><\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/6″ offset=”vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724771408693{border-bottom-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

LATTE CRUDO<\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=”54620″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1724773089902{margin-top: 10px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″ offset=”vc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724771432439{border-bottom-width: 2px !important;border-left-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Escherichia coli (E. coli):<\/span> \u2022 Fonte e trasmissione: contaminazione del latte crudo durante la mungitura (in azienda agricola); contaminazione incrociata attraverso il contatto con superfici e attrezzature contaminate.<\/span> \u2022 Rischi: alcuni ceppi di E. coli (ad es. E. coli O157:H7) possono causare gravi malattie di origine alimentare.<\/span><\/p>\n

Campylobacter jejuni:<\/span> \u2022 Fonte e trasmissione: la fonte principale \u00e8 la contaminazione del latte crudo durante la mungitura (in azienda agricola); la contaminazione incrociata attraverso il contatto con superfici e attrezzature contaminate.<\/span> \u2022 Rischi: la gastroenterite ed \u00e8 una causa comune di malattie di origine alimentare.<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/6″ offset=”vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724771408693{border-bottom-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

LATTE IN POLVERE PER BAMBINI<\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=”54610″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1724780965626{margin-top: 10px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″ offset=”vc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724771432439{border-bottom-width: 2px !important;border-left-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Cronobacter spp.:<\/span> \u2022 Fonte: ampiamente diffuso nell’ambiente, inclusi il suolo, l’acqua e gli impianti di produzione.<\/span> \u2022 Trasmissione: latte crudo contaminato; attrezzature, superfici o personale contaminati negli impianti di lavorazione dei prodotti lattiero-caseari.<\/span> \u2022 Rischi: nei neonati pu\u00f2 determinare gravi problemi di salute, come meningite, sepsi ed enterocolite necrotizzante, che possono essere letali.<\/span><\/p>\n

Salmonella spp.:<\/span> \u2022 Fonte\/Trasmissione: il latte crudo contaminato \u00e8 una fonte primaria (in azienda agricola); \u00e8 possibile la contaminazione incrociata da attrezzature e superfici.<\/span> \u2022 Rischi: gastroenterite e altre malattie di origine alimentare.<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/6″ offset=”vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724784892682{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 5px !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

FORMAGGI A PASTA MOLLE E SEMIMORBIDA<\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=”54630″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1724784045128{margin-top: 10px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″ offset=”vc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724784903446{border-left-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-bottom: 5px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Listeria monocytogenes:<\/span> \u2022 Fonte\/Trasmissione: latte crudo contaminato (in azienda agricola); il batterio \u00e8 anche ampiamente diffuso nell\u2019ambiente, inclusi il suolo e l’acqua. In assenza di pratiche igieniche e sanitarie adeguate, la contaminazione avviene durante le fasi di raccolta, lavorazione e confezionamento del latte. \u00c8 possibile una contaminazione incrociata da parte di attrezzature, superfici o personale. Rischi: pu\u00f2 causare la listeriosi, particolarmente pericolosa per le donne in gravidanza, i neonati e i soggetti con un sistema immunitario indebolito.<\/span><\/p>\n

Staphylococcus aureus:<\/span> \u2022 Fonte\/Trasmissione: latte crudo contaminato; contaminazione crociata, in quanto pu\u00f2 essere presente sulla pelle e sulle mucose di uomini e animali e su superfici\/attrezzature.<\/span> \u2022 Rischi: pu\u00f2 produrre tossine che causano intossicazione alimentare.<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text css=”.vc_custom_1724790749133{margin-top: 10px !important;}”]<\/p>\n

1) \u201cOverview of Food Safety Hazards in the European Dairy Supply Chain\u201d di E. D. van Asselt et al.<\/em><\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text]<\/div><\/div>\n\n\t\t\t<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” css=”.vc_custom_1724867580607{background-color: #008d33 !important;}”][vc_column][vc_row_inner equal_height=”yes” content_placement=”middle”][vc_column_inner width=”1\/4″ offset=”vc_col-lg-4 vc_col-md-4 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724773642970{padding-right: 0px !important;padding-left: 0px !important;}”][vc_single_image image=”54657″ img_size=”full” alignment=”center” css_animation=”fadeIn”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”3\/4″ offset=”vc_col-lg-8 vc_col-md-8 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724773913284{padding-top: 20px !important;padding-right: 20px !important;padding-bottom: 20px !important;padding-left: 20px !important;background-image: url(https:\/\/www.kersia-group.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/kersia-bg.png?id=54636) !important;background-position: 0 0 !important;background-repeat: no-repeat !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Nell’industria lattiero-casearia, i RESIDUI CHIMICI possono derivare da varie fonti, quali pratiche agricole, trattamenti veterinari, detergenti e inquinanti ambientali. Le attivit\u00e0 di monitoraggio e controllo dei residui chimici sono fondamentali per garantire la sicurezza e la qualit\u00e0 dei prodotti lattiero-caseari.<\/span><\/strong><\/h4>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]

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Leggi di pi\u00f9 +\n\t\t\t\t\t <\/div><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>
[vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/12″][vc_single_image image=”54687″ img_size=”full”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/4″ css=”.vc_custom_1724790447616{border-right-width: 2px !important;padding-right: 10px !important;border-right-color: #ffffff !important;border-right-style: solid !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1724857655056{margin-bottom: 20px !important;}”]<\/p>\n

Correlata all\u2019azienda agricola:<\/span><\/p>\n

\u2022 Antibiotici<\/span> \u2022 Farmaci veterinari<\/span> \u2022 Detergenti e disinfettanti<\/span> \u2022 Micotossine<\/span> \u2022 Ormoni<\/span> \u2022 Sulfamidici<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/12″ css=”.vc_custom_1724790472429{padding-left: 10px !important;}”][vc_single_image image=”54677″ img_size=”full”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/4″ css=”.vc_custom_1724790599043{border-right-width: 2px !important;padding-right: 10px !important;border-right-color: #ffffff !important;border-right-style: solid !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1724857661044{margin-bottom: 20px !important;}”]<\/p>\n

Ambiente*:<\/span><\/p>\n

\u2022 Diossine e PCB (bifenili policlorurati)<\/span> \u2022 Metalli pesanti<\/span><\/p>\n

(*ingestione di alimenti e acqua provenienti da ambienti inquinati)<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/12″ css=”.vc_custom_1724790507063{padding-left: 10px !important;}”][vc_single_image image=”54667″ img_size=”full”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/4″ css=”.vc_custom_1724790354394{padding-left: 5px !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1724857675786{margin-bottom: 20px !important;}”]<\/p>\n

Lavorazione dei prodotti lattiero-caseari:<\/span><\/p>\n

\u2022 Detergenti e disinfettanti<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]<\/div><\/div>\n\n\t\t\t<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

<\/div>[vc_column_text]Occorre riconciliare le sfide legate alla salute, all\u2019igiene e alla sicurezza alimentare sul luogo di lavoro con questioni ambientali. Le fabbriche sono degli edifici complessi, dotati di strutture, attrezzature e materiali che potrebbero fungere da vettori diretti o indiretti di contaminazione. Pertanto, devono essere pulite e disinfettate in maniera appropriata per garantire che le superfici siano<\/p>\n