[vc_row type=\u00a0\u00bbvc_default\u00a0\u00bb][vc_column offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-4″][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbcarnas_green\u00a0\u00bb]<\/p>\n
[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-8″][vc_column_text]Le lait, les produits laitiers occupent une place importante dans l\u2019alimentation des populations. Ils b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une image positive, d\u2019aliments \u00e0 la fois nourrissants, alliant sant\u00e9 et plaisir. Sur les continents europ\u00e9ens et am\u00e9ricains, la consommation annuelle de produits laitiers sous toutes ses formes (lait de consommation et boissons lact\u00e9es, fromages, beurre, cr\u00e8me, yaourts\u2026) d\u00e9passer 150 kg par an.<\/p>\n
Mais le lait est sensible aux risques de contamination par des agents microbiens ou chimiques pr\u00e9sents dans l\u2019environnement. La fili\u00e8re laiti\u00e8re fait ainsi l\u2019objet de r\u00e9glementations de plus en plus strictes dans de nombreux pays, tant pour les normes d\u2019hygi\u00e8ne que pour les produits chimiques utilis\u00e9s et pouvant laisser des r\u00e9sidus. La diffusion rapide d\u2019informations sur les cas d\u2019intoxication alimentaire ou de contamination de produits laitiers a aussi renforc\u00e9 la m\u00e9fiance des consommateurs qui veulent plus que jamais pouvoir consommer des produits laitiers s\u00fbrs. Les alertes lanc\u00e9es suivies du rappel de produits suspects peuvent co\u00fbter tr\u00e8s cher, financi\u00e8rement et en termes de r\u00e9putation. En m\u00eame temps, ces m\u00eames consommateurs veulent aussi des produits sans r\u00e9sidus, ce qui conduit \u00e0 \u00e9viter les solutions d\u2019hygi\u00e8ne et de d\u00e9sinfection trop invasives.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00a0\u00bbvc_default\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/12″][\/vc_column_inner]
Commenc\u00e9e \u00e0 la ferme, la ma\u00eetrise de la qualit\u00e9 sanitaire du lait et des produits laitiers est tout autant un imp\u00e9ratif durant leur transport et les diverses \u00e9tapes de fabrication des produits finis. Pour les industriels du secteur laitiers, pr\u00e9venir les risques de contamination par des agents pathog\u00e8nes (salmonelles, listeria, escherichia coli\u2026.) ou chimiques (r\u00e9sidus de produits phytosanitaires, biocides substances migrantes des mat\u00e9riaux de contact\u2026) est une priorit\u00e9 et un souci constant. Il faut concilier les enjeux de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments, d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 au travail et les enjeux environnementaux.<\/p>\n
Or les usines sont des b\u00e2timents complexes, avec des locaux, \u00e9quipements et mat\u00e9riels tous potentiellement vecteurs de contaminations directes ou indirectes. Ils doivent donc faire l\u2019objet d\u2019op\u00e9rations de nettoyage et de d\u00e9sinfection adapt\u00e9es et ainsi s\u2019assurer que les tunnels de lavage, concentrateurs et autres zones \u00e0 risques ne soient des sources de contamination. Cela demande que les surfaces soient microbiologiquement propres (pr\u00e9senter un niveau bien contr\u00f4l\u00e9 de micro-organismes), chimiquement propres (sans substances chimiques issues des op\u00e9rations de production ou de nettoyage \/ d\u00e9sinfection) mais aussi exemptes de tout r\u00e9sidu d\u2019ingr\u00e9dients allergisants.[\/vc_column_text]
Les probl\u00e9matiques variant d\u2019un produit laitier \u00e0 l\u2019autre, chacun n\u00e9cessitant des technologies sp\u00e9cifiques, et chaque usine \u00e9tant un cas unique compte tenu de sa g\u00e9ographie et de son environnement, les experts Kersia proposent des solutions adapt\u00e9es aux contraintes des diff\u00e9rents process. Forts de leur savoir-faire technique et technologique, nos \u00e9quipes assurent un suivi r\u00e9gulier des protocoles de nettoyage-d\u00e9sinfection via l\u00b4optimisation de consommations des produits d\u2019hygi\u00e8ne et co\u00fbt g\u00e9n\u00e9raux de nettoyage, tout comme et des contr\u00f4les qui permettent d\u2019\u00e9valuer les param\u00e8tres ainsi que la qualit\u00e9 des pratiques d\u2019hygi\u00e8ne et de pr\u00e9venir rapidement toute d\u00e9rive.<\/p>\n
Choisir avec Kersia la solution la mieux adapt\u00e9e, c\u2019est\u202f :<\/p>\n
Nos \u00e9quipes R&D ont pour cela mis au point des syst\u00e8mes exclusifs de mesure et d\u2019optimisation permettant des r\u00e9ductions significatives des consommations de produit, d\u2019eau et d\u2019\u00e9nergie.[\/vc_column_text]
Confront\u00e9 \u00e0 des probl\u00e8mes de contamination par des spores qui portait pr\u00e9judice \u00e0 la stabilit\u00e9 de son lait, un grand groupe laitier a fait appel \u00e0 l\u2019expertise de Kersia. Un groupe de travail associant Kersia \u00e0 plusieurs soci\u00e9t\u00e9s renomm\u00e9es dans leurs domaines (\u00e9quipementiers et diagnostics microbiologiques) a travaill\u00e9 pendant deux ans pour r\u00e9duire les contaminations sur les diff\u00e9rents sites de production de ce groupe laitier. Les r\u00e9sultats ont permis de s\u00e9curiser le produit finis et de g\u00e9n\u00e9rer une optimisation \u00e9conomique importante.[\/vc_column_text]
Les m\u00e9thodes classiques de nettoyage sont, dans certains cas, d\u2019une efficacit\u00e9 limit\u00e9e contre les biofilms, ces communaut\u00e9s de micro-organismes (bact\u00e9ries, champignons, algues ou protozoaires), qui adh\u00e9rent entre eux et \u00e0 une surface gr\u00e2ce \u00e0 la s\u00e9cr\u00e9tion d’une matrice adh\u00e9sive et protectrice. Un nettoyage enzymatique associ\u00e9 \u00e0 une base alcaline d\u00e9tergente a montr\u00e9 des capacit\u00e9s de d\u00e9crochement des biofilms sup\u00e9rieures ou au moins \u00e9gales \u00e0 un traitement \u00e0 la soude. Les produits enzymatiques propos\u00e9s par Kersia co-d\u00e9velopp\u00e9 avec notre partenaire REALCO obtient les meilleures performances notamment pour le nettoyage des syst\u00e8mes de filtration membranaire.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″]
L\u2019air \u00e9tant un vecteur de polluants, les fabricants de produits laitiers doivent ma\u00eetriser la qualit\u00e9 de l\u2019air dans les zones \u00e0 risque. C\u2019est notamment le cas des producteurs de fromages qui veulent \u00e9viter la diss\u00e9mination des mucorales dans le process de fabrication. S\u2019il n\u2019est pas dangereux pour l\u2019homme, la pr\u00e9sence de Mucor (moisissure qui se nourrit de mati\u00e8res mortes), sur certains fromages pr\u00e9sente, en effet, des d\u00e9fauts d\u2019aspects qui les rendent invendables. La technologie Pure Air d\u00e9velopp\u00e9e par Kersia permet un traitement de l\u2019air en continu pour limiter les pollutions a\u00e9roport\u00e9es des locaux, en pr\u00e9sence humaine et de denr\u00e9es alimentaires. Elle collecte et d\u00e9truit les polluants et\u00a0 les COV (compos\u00e9s organiques volatiles) dans l\u2019air et supprime les odeurs.[\/vc_column_text]
Un important groupe coop\u00e9ratif laitier (4500 producteurs) avait remarqu\u00e9 que les fromages de l\u2019un de ses sites de production \u00e9taient contamin\u00e9s de fa\u00e7on r\u00e9currente par du Mucor. L\u2019audit r\u00e9alis\u00e9 par les experts de Kersia a identifi\u00e9 le contaminant et d\u00e9termin\u00e9 les zones \u00e0 risques qui en favorisaient la diss\u00e9mination. L\u2019installation du mat\u00e9riel Pure Air dans une salle de conditionnement tr\u00e8s charg\u00e9e en flore fongique et en flore totale a r\u00e9duit consid\u00e9rablement les cas de production contamin\u00e9es.[\/vc_column_text]
[vc_row type=\u00a0\u00bbvc_default\u00a0\u00bb][vc_column offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-4″][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbcarnas_green\u00a0\u00bb] Des produits laitiers bons, s\u00fbrs et sains [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-8″][vc_column_text]Le lait, les produits laitiers occupent une place importante dans l\u2019alimentation des populations. Ils b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une image positive,…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":2862,"menu_order":1,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"yoast_head":"\n