{"id":68647,"date":"2024-10-14T17:21:57","date_gmt":"2024-10-14T15:21:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kersia-group.com\/industrie-laitiere\/"},"modified":"2025-02-27T15:31:22","modified_gmt":"2025-02-27T14:31:22","slug":"industrie-laitiere","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.kersia-group.com\/fr-dz\/activites\/industrie-laitiere\/","title":{"rendered":"Industrie laiti\u00e8re"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column]

<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” full_width=”stretch_row”][vc_column offset=”vc_col-lg-6 vc_col-md-offset-0 vc_col-md-6 vc_col-sm-offset-0 vc_col-xs-12″][vc_column_text el_class=”carnas_green”]<\/p>\n

Kersia\u00a0: votre partenaire \u00e0 vos c\u00f4t\u00e9s pour des produits laitiers bons, s\u00fbrs et sains<\/h2>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column offset=”vc_col-lg-6 vc_col-md-6 vc_col-xs-12″][vc_column_text]Le lait et les produits laitiers occupent une place importante dans l\u2019alimentation de tous et b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une image positive en tant qu\u2019aliments nourrissants alliant sant\u00e9 et plaisir. En Europe et aux \u00c9tats-Unis, la consommation annuelle de toutes les formes de produits laitiers (lait et boissons lact\u00e9es, fromage, beurre, cr\u00e8me, yaourt, etc.) d\u00e9passe 150\u00a0kg par personne et par an.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” full_width=”stretch_row_content”][vc_column]

<\/div>[vc_single_image image=”54541″ img_size=”full” alignment=”right” css_animation=”right-to-left” el_class=”img-bulle-right hidden-xs hidden-sm”][vc_row_inner][vc_column_inner width=”1\/12″ offset=”vc_col-lg-3 vc_col-md-1 vc_hidden-sm vc_hidden-xs” css=”.vc_custom_1724768993106{padding-right: 0px !important;padding-left: 0px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner el_class=”col-full-wt-img” width=”7\/12″ offset=”vc_col-lg-5 vc_col-md-6 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724770745267{padding-right: 0px !important;padding-left: 0px !important;}”][vc_column_text]Cependant, le lait est sensible au risque de contamination par des micro-organismes et des r\u00e9sidus de produits chimiques dans l\u2019environnement. Par cons\u00e9quent, dans de nombreux pays, l\u2019industrie laiti\u00e8re est soumise \u00e0 une r\u00e9glementation de plus en plus stricte et \u00e0 l\u2019int\u00e9r\u00eat croissant du march\u00e9 pour les normes d\u2019hygi\u00e8ne et les produits chimiques utilis\u00e9s qui peuvent laisser des r\u00e9sidus.<\/strong> La diffusion rapide d\u2019informations sur des cas d\u2019intoxication alimentaire ou de produits laitiers contamin\u00e9s a accru la m\u00e9fiance des consommateurs. Il est donc plus important que jamais qu\u2019ils puissent consommer des produits laitiers s\u00fbrs. La publication d\u2019avertissements et le rappel de produits suspects peuvent s\u2019av\u00e9rer co\u00fbteux, tant sur le plan financier qu\u2019en termes de r\u00e9putation. Les mesures d\u2019hygi\u00e8ne sont essentielles et indiscutables, mais les consommateurs exigent \u00e9galement des produits exempts de r\u00e9sidus. Cette double attente n\u00e9cessite un \u00e9quilibre d\u00e9licat, puisqu\u2019il faut \u00e9viter les solutions hygi\u00e9nique et d\u00e9sinfectante trop agressives ou les mauvaises concentrations afin de pr\u00e9venir une intrusion excessive.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]
<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” full_width=”stretch_row”][vc_column]
<\/div>[vc_column_text]<\/p>\n

La pr\u00e9vention, une r\u00e8gle d\u2019or<\/span><\/h3>\n

La ma\u00eetrise de la qualit\u00e9 sanitaire du lait et des produits laitiers commence \u00e0 la ferme et reste un imp\u00e9ratif pendant le transport et tout au long des diff\u00e9rentes \u00e9tapes de fabrication des produits finis. Pr\u00e9venir les risques de contamination par des agents pathog\u00e8nes ou des produits chimiques est une priorit\u00e9 et une pr\u00e9occupation constante pour les industriels de la fili\u00e8re laiti\u00e8re.[\/vc_column_text]

<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” css=”.vc_custom_1724867571891{background-color: #008d33 !important;}”][vc_column][vc_row_inner equal_height=”yes” content_placement=”middle”][vc_column_inner width=”1\/4″ offset=”vc_col-lg-4 vc_col-md-4 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724773642970{padding-right: 0px !important;padding-left: 0px !important;}”][vc_single_image image=”54559″ img_size=”full” alignment=”center” css_animation=”fadeIn”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”3\/4″ offset=”vc_col-lg-8 vc_col-md-8 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724773913284{padding-top: 20px !important;padding-right: 20px !important;padding-bottom: 20px !important;padding-left: 20px !important;background-image: url(https:\/\/www.kersia-group.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/kersia-bg.png?id=54636) !important;background-position: 0 0 !important;background-repeat: no-repeat !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Dans l\u2019industrie laiti\u00e8re, divers agents pathog\u00e8nes peuvent \u00e9ventuellement contaminer les produits laitiers et pr\u00e9senter des risques pour la sant\u00e9 des consommateurs. Voici quelques-uns des risques microbiologiques les plus importants dans les produits laitiers :<\/span><\/strong><\/h4>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]

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Lire davantage +\n\t\t\t\t\t <\/div><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>
[vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/6″ offset=”vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724789974679{border-bottom-width: 2px !important;padding-top: 5px !important;padding-right: 5px !important;padding-bottom: 5px !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n
Principale occurrence<\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″ offset=”vc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724789986250{border-bottom-width: 2px !important;border-left-width: 2px !important;padding-top: 5px !important;padding-bottom: 5px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Principaux agents pathog\u00e8nes dans la transformation des produits laitiers et leur source, transmission et pr\u00e9occupation 1)<\/sup><\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/6″ offset=”vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724771408693{border-bottom-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

LAIT CRU<\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=”54617″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1724773089902{margin-top: 10px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″ offset=”vc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724771432439{border-bottom-width: 2px !important;border-left-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Escherichia coli (E. coli) :<\/span> \u2022 Source et transmission\u00a0: contamination par le lait cru pendant la traite (\u00e0 la ferme) ; contamination crois\u00e9e par contact avec des surfaces et des \u00e9quipements contamin\u00e9s.<\/span> \u2022 Pr\u00e9occupation\u00a0: Certaines souches d\u2019E. coli (par ex. E. coli O157:H7) peuvent provoquer de graves maladies d\u2019origine alimentaire.<\/span><\/p>\n

Campylobacter jejuni\u00a0:<\/span> \u2022 Source et transmission\u00a0: la source principale est la contamination par le lait cru pendant le processus de traite (\u00e0 la ferme) ; contamination crois\u00e9e par contact avec des surfaces et des \u00e9quipements contamin\u00e9s.<\/span> \u2022 Pr\u00e9occupation\u00a0: gastro-ent\u00e9rite et cause fr\u00e9quente de maladies d\u2019origine alimentaire.<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/6″ offset=”vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724771408693{border-bottom-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

PR\u00c9PARATIONS EN POUDRE POUR NOURRISSONS<\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=”54607″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1724780965626{margin-top: 10px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″ offset=”vc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724771432439{border-bottom-width: 2px !important;border-left-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Cronobacter spp.\u00a0:<\/span> \u2022 Source\u00a0: largement r\u00e9pandu dans l\u2019environnement, y compris dans le sol, l\u2019eau et les sites de production.<\/span> \u2022 Transmission\u00a0: lait cru contamin\u00e9 ; \u00e9quipement, surfaces ou personnel contamin\u00e9s dans les sites de transformation des produits laitiers.<\/span> \u2022 Pr\u00e9occupation\u00a0: chez les nourrissons, elle peut entra\u00eener de graves complications, notamment la m\u00e9ningite, la septic\u00e9mie et l\u2019ent\u00e9rocolite n\u00e9crosante, qui peuvent \u00eatre mortelles.<\/span><\/p>\n

Salmonella spp.\u00a0:<\/span> \u2022 Source\/transmission\u00a0: le lait cru contamin\u00e9 est une source primaire (\u00e0 la ferme), la contamination crois\u00e9e par les \u00e9quipements et les surfaces est possible.<\/span> \u2022 Pr\u00e9occupation\u00a0: gastro-ent\u00e9rite et autres maladies d\u2019origine alimentaire.<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/6″ offset=”vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724784892682{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 5px !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

FROMAGES \u00c0 P\u00c2TE MOLLE ET SEMI-MOLLE<\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=”54627″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1724784045128{margin-top: 10px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″ offset=”vc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724784903446{border-left-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-bottom: 5px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Listeria monocytogenes\u00a0:<\/span> \u2022 Source\/transmission\u00a0: lait cru contamin\u00e9 (\u00e0 la ferme), \u00e9galement largement r\u00e9pandu dans l\u2019environnement, y compris le sol et l\u2019eau. La contamination se produit lors de la collecte, de la transformation et du conditionnement du lait si les bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne et de salubrit\u00e9 ne sont pas respect\u00e9es. Une contamination crois\u00e9e par les \u00e9quipements, les surfaces ou le personnel est possible. Pr\u00e9occupation\u00a0: peut provoquer la list\u00e9riose, qui est particuli\u00e8rement dangereuse pour les femmes enceintes, les nourrissons et les personnes dont le syst\u00e8me immunitaire est affaibli.<\/span><\/p>\n

Staphylococcus aureus\u00a0:<\/span> \u2022 Source\/transmission\u00a0: lait cru contamin\u00e9 ; contamination crois\u00e9e car il peut se trouver sur la peau et les muqueuses des humains et des animaux et sur les surfaces\/\u00e9quipements.<\/span> \u2022 Pr\u00e9occupation\u00a0: peut produire des toxines qui provoquent des intoxications alimentaires.<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text css=”.vc_custom_1724790749133{margin-top: 10px !important;}”]<\/p>\n

1) ‘Overview of Food Safety Hazards in the European Dairy Supply Chain’ by E. D. van Asselt et al.<\/em><\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text]<\/div><\/div>\n\n\t\t\t<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” css=”.vc_custom_1724867580607{background-color: #008d33 !important;}”][vc_column][vc_row_inner equal_height=”yes” content_placement=”middle”][vc_column_inner width=”1\/4″ offset=”vc_col-lg-4 vc_col-md-4 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724773642970{padding-right: 0px !important;padding-left: 0px !important;}”][vc_single_image image=”54654″ img_size=”full” alignment=”center” css_animation=”fadeIn”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”3\/4″ offset=”vc_col-lg-8 vc_col-md-8 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724773913284{padding-top: 20px !important;padding-right: 20px !important;padding-bottom: 20px !important;padding-left: 20px !important;background-image: url(https:\/\/www.kersia-group.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/kersia-bg.png?id=54636) !important;background-position: 0 0 !important;background-repeat: no-repeat !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Les R\u00c9SIDUS CHIMIQUES dans l\u2019industrie laiti\u00e8re peuvent provenir de diverses sources, notamment des pratiques agricoles, des traitements v\u00e9t\u00e9rinaires, des agents de nettoyage et des polluants environnementaux. La surveillance et le contr\u00f4le des r\u00e9sidus chimiques sont essentiels pour garantir la s\u00e9curit\u00e9 et la qualit\u00e9 des produits laitiers.<\/span><\/strong><\/h4>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]

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Lire davantage +\n\t\t\t\t\t <\/div><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>
[vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/12″][vc_single_image image=”54684″ img_size=”full”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/4″ css=”.vc_custom_1724790447616{border-right-width: 2px !important;padding-right: 10px !important;border-right-color: #ffffff !important;border-right-style: solid !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1724857655056{margin-bottom: 20px !important;}”]<\/p>\n

Li\u00e9s \u00e0 la ferme\u00a0:<\/span><\/p>\n

\u2022 Antibiotiques<\/span> \u2022 M\u00e9dicaments v\u00e9t\u00e9rinaires<\/span> \u2022 Agents de nettoyage et d\u00e9sinfectants<\/span> \u2022 Mycotoxines<\/span> \u2022 Hormones<\/span> \u2022 Sulfamides<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/12″ css=”.vc_custom_1724790472429{padding-left: 10px !important;}”][vc_single_image image=”54674″ img_size=”full”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/4″ css=”.vc_custom_1724790599043{border-right-width: 2px !important;padding-right: 10px !important;border-right-color: #ffffff !important;border-right-style: solid !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1724857661044{margin-bottom: 20px !important;}”]<\/p>\n

Environnement*\u00a0:<\/span><\/p>\n

\u2022 Dioxines et PCB (biph\u00e9nyles polychlor\u00e9s)<\/span> \u2022 M\u00e9taux lourds<\/span><\/p>\n

(*ingestion via des aliments et de l\u2019eau provenant d\u2019environnements contamin\u00e9s)<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/12″ css=”.vc_custom_1724790507063{padding-left: 10px !important;}”][vc_single_image image=”54664″ img_size=”full”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/4″ css=”.vc_custom_1724790354394{padding-left: 5px !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1724857675786{margin-bottom: 20px !important;}”]<\/p>\n

Transformation des produits laitiers :<\/span><\/p>\n

\u2022 Agents de nettoyage et d\u00e9sinfectants<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]<\/div><\/div>\n\n\t\t\t<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

<\/div>[vc_column_text]Les d\u00e9fis en terme de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments, d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 sur le lieu de travail doivent \u00eatre concili\u00e9s avec les questions environnementales. Les usines sont des b\u00e2timents complexes dot\u00e9s d\u2019installations, d\u2019\u00e9quipements et de mat\u00e9riaux qui peuvent tous \u00eatre des vecteurs de contamination directe ou indirecte. Elles doivent donc \u00eatre nettoy\u00e9es et d\u00e9sinfect\u00e9es de mani\u00e8re appropri\u00e9e, en veillant \u00e0 ce que les surfaces<\/p>\n