{"id":90340,"date":"2024-10-14T17:21:11","date_gmt":"2024-10-14T15:21:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kersia-group.com\/industria-lactea\/"},"modified":"2025-06-18T21:30:22","modified_gmt":"2025-06-18T19:30:22","slug":"industria-lactea","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.kersia-group.com\/es-mx\/actividades\/industria-lactea\/","title":{"rendered":"Industria l\u00e1ctea"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column]

<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” full_width=”stretch_row”][vc_column offset=”vc_col-lg-6 vc_col-md-offset-0 vc_col-md-6 vc_col-sm-offset-0 vc_col-xs-12″][vc_column_text el_class=”carnas_green”]<\/p>\n

Kersia, el socio de su parte para los productos l\u00e1cteos buenos, seguros y saludables<\/h2>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column offset=”vc_col-lg-6 vc_col-md-6 vc_col-xs-12″][vc_column_text]La leche y los productos l\u00e1cteos desempe\u00f1an un importante papel en las dietas de las personas, adem\u00e1s de una imagen positiva como alimentos nutritivos que combinan salud y placer. En Europa y en EE.\u00a0UU., el consumo anual de productos l\u00e1cteos en todas sus formas (leche y bebidas l\u00e1cteas, queso, mantequilla, nata, yogur, etc.) supera los 150\u00a0kg por persona y a\u00f1o.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” full_width=”stretch_row_content”][vc_column]

<\/div>[vc_single_image image=”54547″ img_size=”full” alignment=”right” css_animation=”right-to-left” el_class=”img-bulle-right hidden-xs hidden-sm”][vc_row_inner][vc_column_inner width=”1\/12″ offset=”vc_col-lg-3 vc_col-md-1 vc_hidden-sm vc_hidden-xs” css=”.vc_custom_1724768993106{padding-right: 0px !important;padding-left: 0px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner el_class=”col-full-wt-img” width=”7\/12″ offset=”vc_col-lg-5 vc_col-md-6 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724770745267{padding-right: 0px !important;padding-left: 0px !important;}”][vc_column_text]Sin embargo, la leche es susceptible al riesgo de contaminaci\u00f3n por microorganismos y residuos qu\u00edmicos en el entorno. Como resultado, en muchos pa\u00edses la industria l\u00e1ctea est\u00e1 sujeta a reglamentos cada vez m\u00e1s estrictos y a un inter\u00e9s del mercado que evoluciona sobre los est\u00e1ndares de higiene y los qu\u00edmicos utilizados que pueden dejar residuos.<\/strong> La r\u00e1pida difusi\u00f3n de la informaci\u00f3n en los casos de intoxicaci\u00f3n alimentaria o productos l\u00e1cteos contaminados ha aumentado la desconfianza del consumidor, por lo que es m\u00e1s importante que nunca que los consumidores puedan consumir productos l\u00e1cteos seguros. Resulta costoso emitir advertencias y, a continuaci\u00f3n, retirar productos sospechosos, tanto en t\u00e9rminos financieros como de reputaci\u00f3n. Las medidas de higiene son esenciales e indiscutibles, y los consumidores quieren adem\u00e1s productos sin residuos. Este deseo doble exige un equilibrio delicado, ya que se evitan las soluciones de higiene y desinfecci\u00f3n demasiado agresivas o las concentraciones incorrectamente aplicadas para prevenir una intrusi\u00f3n excesiva.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]
<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” full_width=”stretch_row”][vc_column]
<\/div>[vc_column_text]<\/p>\n

La prevenci\u00f3n, una regla de oro<\/span><\/h3>\n

El control de la calidad sanitaria de la leche y los productos l\u00e1cteos empieza en las granjas y sigue siendo un imperativo durante el transporte y a lo largo de las diversas etapas de fabricaci\u00f3n para los productos acabados. Prevenir los riesgo de contaminaci\u00f3n por pat\u00f3genos o qu\u00edmicos es una prioridad y una preocupaci\u00f3n constante para los fabricantes de la industria l\u00e1ctea.[\/vc_column_text]

<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” css=”.vc_custom_1724867571891{background-color: #008d33 !important;}”][vc_column][vc_row_inner equal_height=”yes” content_placement=”middle”][vc_column_inner width=”1\/4″ offset=”vc_col-lg-4 vc_col-md-4 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724773642970{padding-right: 0px !important;padding-left: 0px !important;}”][vc_single_image image=”54565″ img_size=”full” alignment=”center” css_animation=”fadeIn”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”3\/4″ offset=”vc_col-lg-8 vc_col-md-8 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724773913284{padding-top: 20px !important;padding-right: 20px !important;padding-bottom: 20px !important;padding-left: 20px !important;background-image: url(https:\/\/www.kersia-group.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/kersia-bg.png?id=54636) !important;background-position: 0 0 !important;background-repeat: no-repeat !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

En la industria l\u00e1ctea, diversos pat\u00f3genos pueden contaminar potencialmente los productos l\u00e1cteos, lo que supone riesgos para la salud de los consumidores. Estos son los riesgos microbiol\u00f3gicos m\u00e1s importantes de los productos l\u00e1cteos:<\/span><\/strong><\/h4>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]

\n\t
\n\t\t\t\t\t
Leer m\u00e1s +\n\t\t\t\t\t <\/div><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>
[vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/6″ offset=”vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724789974679{border-bottom-width: 2px !important;padding-top: 5px !important;padding-right: 5px !important;padding-bottom: 5px !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n
Aparici\u00f3n principal<\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″ offset=”vc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724789986250{border-bottom-width: 2px !important;border-left-width: 2px !important;padding-top: 5px !important;padding-bottom: 5px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Pat\u00f3genos principales en el procesamiento de l\u00e1cteos y su fuente, transmisi\u00f3n y preocupaci\u00f3n 1)<\/sup><\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/6″ offset=”vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724771408693{border-bottom-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

LECHE CRUDA<\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=”54623″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1724773089902{margin-top: 10px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″ offset=”vc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724771432439{border-bottom-width: 2px !important;border-left-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Escherichia coli (E. coli):<\/span> \u2022 Fuente y transmisi\u00f3n: contaminaci\u00f3n de la leche cruda durante el proceso de orde\u00f1o (en la granja); contaminaci\u00f3n cruzada por el contacto con superficies y equipos contaminados.<\/span> \u2022 Preocupaci\u00f3n: determinadas cepas de E. Coli (p.\u00a0ej., E. coli O157:H7) pueden causar intoxicaciones alimentarias graves.<\/span><\/p>\n

Campylobacter jejuni:<\/span> \u2022 Fuente y transmisi\u00f3n: la fuente primaria es la contaminaci\u00f3n de la leche cruda durante el proceso de orde\u00f1o (en la granja); contaminaci\u00f3n cruzada por el contacto con superficies contaminadas y equipos.<\/span> \u2022 Preocupaci\u00f3n: gastroenteritis y es una causa com\u00fan de intoxicaci\u00f3n alimentaria.<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/6″ offset=”vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724771408693{border-bottom-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

LECHE EN POLVO PARA LACTANTES<\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=”54613″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1724780965626{margin-top: 10px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″ offset=”vc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724771432439{border-bottom-width: 2px !important;border-left-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Cronobacter spp.:<\/span> \u2022 Fuente: se ha propagado extensamente en el entorno, incluidos el suelo, el agua y las instalaciones de producci\u00f3n.<\/span> \u2022 Transmisi\u00f3n: leche cruda contaminada; equipos, superficies o personal contaminados en las instalaciones de procesamiento de l\u00e1cteos.<\/span> \u2022 Preocupaci\u00f3n: en los lactantes, puede causar complicaciones de salud graves que incluyen la meningitis, la sepsis y la enterocolitis necrosante, que puede ser mortal.<\/span><\/p>\n

Salmonella spp.:<\/span> \u2022 Fuente\/ Transmisi\u00f3n: la contaminaci\u00f3n de la leche cruda es la fuente primaria (en la granja), es posible la contaminaci\u00f3n cruzada de equipos y superficies.<\/span> \u2022 Preocupaci\u00f3n: gastroenteritis y otras intoxicaciones alimentarias.<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/6″ offset=”vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724784892682{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 5px !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

QUESOS BLANDOS Y SEMIBLANDOS<\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=”54633″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1724784045128{margin-top: 10px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″ offset=”vc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724784903446{border-left-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-bottom: 5px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Listeria monocytogenes:<\/span> \u2022 Fuente\/ Transmisi\u00f3n: leche cruda contaminada (en la granja), tambi\u00e9n propagado extensamente en el entorno, incluidos el suelo y el agua. La contaminaci\u00f3n se produce durante las etapas de la recogida de la leche, el procesamiento y el envasado si no se siguen unas pr\u00e1cticas de higiene y saneamiento adecuadas. Es posible la contaminaci\u00f3n cruzada de equipos, superficies o personal. Preocupaci\u00f3n: puede causar listeriosis, que es especialmente peligrosa para las mujeres embarazadas, lactantes y personas con sistemas inmunol\u00f3gicos debilitados.<\/span><\/p>\n

Staphylococcus aureus:<\/span> \u2022 Fuente\/Transmisi\u00f3n: leche cruda contaminada; contaminaci\u00f3n cruzada, ya que se puede encontrar en la pies y membranas mucosas de humanos y animales as\u00ed como en superficies\/equipos.<\/span> \u2022 Preocupaci\u00f3n: Puede producir toxinas que causan intoxicaci\u00f3n alimentaria.<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text css=”.vc_custom_1724790749133{margin-top: 10px !important;}”]<\/p>\n

1) E. D. van Asselt et al. Overview of Food Safety Hazards in the European Dairy Supply Chain<\/em><\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text]<\/div><\/div>\n\n\t\t\t<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” css=”.vc_custom_1724867580607{background-color: #008d33 !important;}”][vc_column][vc_row_inner equal_height=”yes” content_placement=”middle”][vc_column_inner width=”1\/4″ offset=”vc_col-lg-4 vc_col-md-4 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724773642970{padding-right: 0px !important;padding-left: 0px !important;}”][vc_single_image image=”54660″ img_size=”full” alignment=”center” css_animation=”fadeIn”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”3\/4″ offset=”vc_col-lg-8 vc_col-md-8 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724773913284{padding-top: 20px !important;padding-right: 20px !important;padding-bottom: 20px !important;padding-left: 20px !important;background-image: url(https:\/\/www.kersia-group.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/kersia-bg.png?id=54636) !important;background-position: 0 0 !important;background-repeat: no-repeat !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

LOS RESIDUOS QU\u00cdMICOS en la industria l\u00e1ctea pueden proceder de varias fuentes, que incluyen las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas, los tratamientos veterinarios, los agentes de limpieza y los contaminantes ambientales. La supervisi\u00f3n y el control de los residuos qu\u00edmicos son fundamentales para garantizar la seguridad y la calidad de los productos l\u00e1cteos.<\/span><\/strong><\/h4>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]

\n\t
\n\t\t\t\t\t
Leer m\u00e1s +\n\t\t\t\t\t <\/div><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>
[vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/12″][vc_single_image image=”54690″ img_size=”full”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/4″ css=”.vc_custom_1724790447616{border-right-width: 2px !important;padding-right: 10px !important;border-right-color: #ffffff !important;border-right-style: solid !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1724857655056{margin-bottom: 20px !important;}”]<\/p>\n

Relacionados con la granja:<\/span><\/p>\n

\u2022 Antibi\u00f3ticos<\/span> \u2022 F\u00e1rmacos veterinarios<\/span> \u2022 Agentes limpiadores y desinfectantes<\/span> \u2022 Micotoxinas<\/span> \u2022 Hormonas<\/span> \u2022 Sulfonamidas<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/12″ css=”.vc_custom_1724790472429{padding-left: 10px !important;}”][vc_single_image image=”54680″ img_size=”full”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/4″ css=”.vc_custom_1724790599043{border-right-width: 2px !important;padding-right: 10px !important;border-right-color: #ffffff !important;border-right-style: solid !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1724857661044{margin-bottom: 20px !important;}”]<\/p>\n

Entorno*:<\/span><\/p>\n

\u2022 Dioxinas y PCB (bifenilos policlorados)<\/span> \u2022 Metales pesados<\/span><\/p>\n

(*ingesta a trav\u00e9s de alimentos y agua de entornos contaminados)<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/12″ css=”.vc_custom_1724790507063{padding-left: 10px !important;}”][vc_single_image image=”54670″ img_size=”full”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/4″ css=”.vc_custom_1724790354394{padding-left: 5px !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1724857675786{margin-bottom: 20px !important;}”]<\/p>\n

Procesamiento de l\u00e1cteos<\/span><\/p>\n

\u2022 Agentes limpiadores y desinfectantes<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]<\/div><\/div>\n\n\t\t\t<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

<\/div>[vc_column_text]Los retos de la seguridad sanitaria alimentaria, la higiene y la seguridad en el lugar de trabajo deben conciliarse con las cuestiones medioambientales. Las f\u00e1bricas son edificios complejos con instalaciones, equipos y materiales que pueden ser vectores de contaminaci\u00f3n directa o indirecta. Por eso, se tienen que limpiar y desinfectar adecuadamente y garantizar que las superficies quedar\u00e1n:<\/p>\n