{"id":95467,"date":"2024-10-22T15:48:34","date_gmt":"2024-10-22T13:48:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kersia-group.com\/milchwirtschaft-3\/"},"modified":"2025-06-26T22:07:18","modified_gmt":"2025-06-26T20:07:18","slug":"milchwirtschaft-3","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.kersia-group.com\/de-de\/aktivitaeten\/milchwirtschaft-3\/","title":{"rendered":"Milchwirtschaft"},"content":{"rendered":"

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<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” full_width=”stretch_row”][vc_column offset=”vc_col-lg-6 vc_col-md-offset-0 vc_col-md-6 vc_col-sm-offset-0 vc_col-xs-12″][vc_column_text el_class=”carnas_green”]<\/p>\n

Kersia \u2013 Der Partner an Ihrer Seite f\u00fcr gute, sichere und gesunde Milchprodukte<\/h2>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column offset=”vc_col-lg-6 vc_col-md-6 vc_col-xs-12″][vc_column_text]Milch und Milchprodukte haben eine prominente Stellung in der menschlichen Ern\u00e4hrung und ein positives Image als nahrhafte Lebensmittel, die Gesundheit und Schmackhaftigkeit verbinden. In Europa und den USA betr\u00e4gt der Jahresverbrauch von Milchprodukten in allen Formen (Milch und Milchgetr\u00e4nke, K\u00e4se, Butter, Sahne, Joghurt usw.) \u00fcber 150\u202fkg pro Person und Jahr.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” full_width=”stretch_row_content”][vc_column]

<\/div>[vc_single_image image=”54539″ img_size=”full” alignment=”right” css_animation=”right-to-left” el_class=”img-bulle-right hidden-xs hidden-sm”][vc_row_inner][vc_column_inner width=”1\/12″ offset=”vc_col-lg-3 vc_col-md-1 vc_hidden-sm vc_hidden-xs” css=”.vc_custom_1724768993106{padding-right: 0px !important;padding-left: 0px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner el_class=”col-full-wt-img” width=”7\/12″ offset=”vc_col-lg-5 vc_col-md-6 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724770745267{padding-right: 0px !important;padding-left: 0px !important;}”][vc_column_text]Milch ist jedoch anf\u00e4llig f\u00fcr das Risiko einer Kontamination durch Mikroorganismen und chemische R\u00fcckst\u00e4nde in der Umwelt. Dadurch unterliegt die Milchwirtschaft in vielen L\u00e4ndern immer strengerer Regulierung einem steigenden Marktinteresse in Bezug auf Hygienestandards und den Einsatz von Chemikalien und ihre m\u00f6glichen R\u00fcckst\u00e4nde.<\/strong> Die schnelle Verbreitung von Informationen \u00fcber F\u00e4lle von Lebensmittelvergiftung oder kontaminierten Milchprodukten hat das Misstrauen der Verbraucher erh\u00f6ht. Deshalb ist es f\u00fcr sie wichtiger denn je, dass sie sichere Milchprodukte kaufen k\u00f6nnen. Es kann sowohl finanziell als auch im Hinblick auf die Reputation teuer werden, Warnungen auszugeben und dann einen R\u00fcckruf f\u00fcr verd\u00e4chtige Produkte zu veranlassen. Hygienema\u00dfnahmen sind unerl\u00e4sslich und unbestreitbar, doch die Verbraucher verlangen auch r\u00fcckstandsfreie Produkte. Dieser doppelte Wunsch erfordert ein empfindliches Gleichgewicht, da zu aggressive Hygiene- und Desinfektionsl\u00f6sungen oder falsch angewendete Konzentrationen vermieden werden m\u00fcssen, um eine \u00fcberm\u00e4\u00dfige Belastung zu verhindern.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]
<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” full_width=”stretch_row”][vc_column]
<\/div>[vc_column_text]<\/p>\n

Pr\u00e4vention, eine goldene Regel<\/span><\/h3>\n

Die Kontrolle der Gesundheitsqualit\u00e4t von Milch und Milchprodukten beginnt beim Erzeuger und bleibt beim Transport und in den verschiedenen Phasen der Herstellung der fertigen Produkte ein Muss. F\u00fcr Hersteller in der Milchwirtschaft ist es eine Priorit\u00e4t und ein st\u00e4ndiges Anliegen, Kontaminationsrisiken durch Krankheitserreger oder Chemikalien zu vermeiden.[\/vc_column_text]

<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” css=”.vc_custom_1724867571891{background-color: #008d33 !important;}”][vc_column][vc_row_inner equal_height=”yes” content_placement=”middle”][vc_column_inner width=”1\/4″ offset=”vc_col-lg-4 vc_col-md-4 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724773642970{padding-right: 0px !important;padding-left: 0px !important;}”][vc_single_image image=”54557″ img_size=”full” alignment=”center” css_animation=”fadeIn”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”3\/4″ offset=”vc_col-lg-8 vc_col-md-8 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724773913284{padding-top: 20px !important;padding-right: 20px !important;padding-bottom: 20px !important;padding-left: 20px !important;background-image: url(https:\/\/www.kersia-group.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/kersia-bg.png?id=54636) !important;background-position: 0 0 !important;background-repeat: no-repeat !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

In der Milchwirtschaft k\u00f6nnen verschiedene Krankheitserreger potenziell Milchprodukte kontaminieren und so die Gesundheit der Verbraucher gef\u00e4hrden. Hier sind einige der wichtigsten mikrobiologischen Gefahren in Milchprodukten:<\/span><\/strong><\/h4>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]

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[vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/6″ offset=”vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724789974679{border-bottom-width: 2px !important;padding-top: 5px !important;padding-right: 5px !important;padding-bottom: 5px !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n
Hauptvorkommen<\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″ offset=”vc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724789986250{border-bottom-width: 2px !important;border-left-width: 2px !important;padding-top: 5px !important;padding-bottom: 5px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Hauptpathogene in der Milchverarbeitung und ihre Quelle, \u00dcbertragung und Bedenken 1)<\/sup><\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/6″ offset=”vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724771408693{border-bottom-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

ROHMILCH<\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=”54615″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1724773089902{margin-top: 10px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″ offset=”vc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724771432439{border-bottom-width: 2px !important;border-left-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Escherichia coli (E. coli):<\/span> \u2022 Quelle und \u00dcbertragung: Rohmilchkontamination w\u00e4hrend des Melkvorgangs (im landwirtschaftlichen Betrieb); Kreuzkontamination durch Kontakt mit kontaminierten Oberfl\u00e4chen und Ger\u00e4ten.<\/span> \u2022 Bedenken: Bestimmte St\u00e4mme von E. coli (z. B. E. coli O157:H7) k\u00f6nnen schwere durch Lebensmittel \u00fcbertragene Krankheiten verursachen.<\/span><\/p>\n

Campylobacter jejuni:<\/span> \u2022 Quelle und \u00dcbertragung: Hauptquelle ist die Verunreinigung der Rohmilch w\u00e4hrend des Melkvorgangs (im landwirtschaftlichen Betrieb); Kreuzkontamination durch Kontakt mit kontaminierten Oberfl\u00e4chen und Ger\u00e4ten.<\/span> \u2022 Bedenken: Gastroenteritis und eine h\u00e4ufige Ursache f\u00fcr durch Lebensmittel \u00fcbertragene Krankheiten.<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/6″ offset=”vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724771408693{border-bottom-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

S\u00c4UGLINGSNAHRUNG IN PULVERFORM<\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=”54605″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1724780965626{margin-top: 10px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″ offset=”vc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724771432439{border-bottom-width: 2px !important;border-left-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Cronobacter spp.:<\/span> \u2022 Quelle: Weit verbreitet in der Umwelt, einschlie\u00dflich Boden, Wasser, Produktionsanlagen.<\/span> \u2022 \u00dcbertragung: Kontaminierte Rohmilch; Kontaminierte Ger\u00e4te, Oberfl\u00e4chen oder Personal in Milchverarbeitungsanlagen.<\/span> \u2022 Bedenken: Bei S\u00e4uglingen kann es zu schweren gesundheitlichen Komplikationen f\u00fchren, einschlie\u00dflich Meningitis, Sepsis und nekrotisierender Enterokolitis, die lebensbedrohlich sein k\u00f6nnen.<\/span><\/p>\n

Salmonella spp.:<\/span> \u2022 Quelle\/\u00dcbertragung: Kontaminierte Rohmilch ist eine Hauptquelle (im landwirtschaftlichen Betrieb), Kreuzkontamination von Ger\u00e4ten und Oberfl\u00e4chen ist m\u00f6glich.<\/span> \u2022 Bedenken: Gastroenteritis und andere durch Lebensmittel \u00fcbertragene Krankheiten.<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/6″ offset=”vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724784892682{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 5px !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

WEICH- UND HALBWEICHK\u00c4SE<\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=”54625″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1724784045128{margin-top: 10px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″ offset=”vc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724784903446{border-left-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-bottom: 5px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Listeria monocytogenes:<\/span> \u2022 Quelle\/\u00dcbertragung: Kontaminierte Rohmilch (im landwirtschaftlichen Betrieb), auch weit verbreitet in der Umwelt, einschlie\u00dflich Boden und Wasser. Eine Kontamination tritt w\u00e4hrend der Milchsammlung, -verarbeitung und -verpackung auf, wenn die richtigen Hygiene- und Sanit\u00e4rpraktiken nicht eingehalten werden. Kreuzkontamination durch Ausr\u00fcstung, Oberfl\u00e4chen oder Personal ist m\u00f6glich. Bedenken: Kann Listeriose verursachen, die besonders f\u00fcr Schwangere, S\u00e4uglinge und Personen mit geschw\u00e4chtem Immunsystem gef\u00e4hrlich ist.<\/span><\/p>\n

Staphylococcus aureus:<\/span> \u2022 Quelle\/\u00dcbertragung: Kontaminierte Rohmilch; Kreuzkontamination, da sie auf der Haut und den Schleimh\u00e4uten von Menschen und Tieren sowie auf Oberfl\u00e4chen\/Ausr\u00fcstung zu finden ist.<\/span> \u2022 Bedenken: Kann Toxine produzieren, die Lebensmittelvergiftungen verursachen.<\/span><\/p>\n

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1) \u201eOverview of Food Safety Hazards in the European Dairy Supply Chain\u201c von E. D. van Asselt et al.<\/em><\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text]<\/div><\/div>\n\n\t\t\t<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” css=”.vc_custom_1724867580607{background-color: #008d33 !important;}”][vc_column][vc_row_inner equal_height=”yes” content_placement=”middle”][vc_column_inner width=”1\/4″ offset=”vc_col-lg-4 vc_col-md-4 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724773642970{padding-right: 0px !important;padding-left: 0px !important;}”][vc_single_image image=”54652″ img_size=”full” alignment=”center” css_animation=”fadeIn”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”3\/4″ offset=”vc_col-lg-8 vc_col-md-8 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724773913284{padding-top: 20px !important;padding-right: 20px !important;padding-bottom: 20px !important;padding-left: 20px !important;background-image: url(https:\/\/www.kersia-group.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/kersia-bg.png?id=54636) !important;background-position: 0 0 !important;background-repeat: no-repeat !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

CHEMIKALIENR\u00dcCKST\u00c4NDE in der Milchwirtschaft k\u00f6nnen aus verschiedenen Quellen stammen, darunter landwirtschaftliche Praktiken, tier\u00e4rztliche Behandlungen, Reinigungsmittel und Umweltschadstoffe. Die \u00dcberwachung und Kontrolle von Chemikalienr\u00fcckst\u00e4nden ist entscheidend, um die Sicherheit und Qualit\u00e4t von Milchprodukten zu gew\u00e4hrleisten.<\/span><\/strong><\/h4>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]

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[vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/12″][vc_single_image image=”54682″ img_size=”full”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/4″ css=”.vc_custom_1724790447616{border-right-width: 2px !important;padding-right: 10px !important;border-right-color: #ffffff !important;border-right-style: solid !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1724857655056{margin-bottom: 20px !important;}”]<\/p>\n

Auf landwirtschaftliche Betriebe bezogen:<\/span><\/p>\n

\u2022 Antibiotika<\/span> \u2022 Tierarzneimittel<\/span> \u2022 Reinigungs- und Desinfektionsmittel<\/span> \u2022 Mykotoxine<\/span> \u2022 Hormone<\/span> \u2022 Sulfonamide<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/12″ css=”.vc_custom_1724790472429{padding-left: 10px !important;}”][vc_single_image image=”54672″ img_size=”full”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/4″ css=”.vc_custom_1724790599043{border-right-width: 2px !important;padding-right: 10px !important;border-right-color: #ffffff !important;border-right-style: solid !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1724857661044{margin-bottom: 20px !important;}”]<\/p>\n

Umgebung*:<\/span><\/p>\n

\u2022 Dioxine und PCB (polychlorierte Biphenyle)<\/span> \u2022 Schwermetalle<\/span><\/p>\n

(*Aufnahme \u00fcber Nahrung und Wasser aus verschmutzten Umgebungen)<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/12″ css=”.vc_custom_1724790507063{padding-left: 10px !important;}”][vc_single_image image=”54662″ img_size=”full”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/4″ css=”.vc_custom_1724790354394{padding-left: 5px !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1724857675786{margin-bottom: 20px !important;}”]<\/p>\n

Molkereiverarbeitung:<\/span><\/p>\n

\u2022 Reinigungs- und Desinfektionsmittel<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]<\/div><\/div>\n\n\t\t\t<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

<\/div>[vc_column_text]Die Herausforderungen von gesundheitlich unbedenklichen Lebensmitteln, Hygiene und Sicherheit am Arbeitsplatz m\u00fcssen mit Umweltfragen in Einklang gebracht werden. Fabriken sind komplexe Geb\u00e4ude mit Anlagen, Ger\u00e4ten und Materialien, die alle Vektoren f\u00fcr die direkte oder indirekte Kontamination sein k\u00f6nnen. Sie m\u00fcssen daher angemessen gereinigt und desinfiziert werden, um sicherzustellen, dass die Oberfl\u00e4chen<\/p>\n